Õëåá îñòàíîâèò äèàáåò

31-01-2017, 11:06 | Общество

Íàøà ãàçåòà íå ðàç ïèñàëà î ôåðìåðå Âëàäèìèðå Íîñòàåâå, êîòîðûé ïðåäëîæèë óíèêàëüíûé ïðîåêò è âûâåë íà ðûíîê íîâûé âèä ïðîäóêòà ìóêè õëåáîïåêàðíîé èç çåðíà òðèòèêàëå.
Ïðåäïðèíèìàòåëü èç Öåëèííîãî ðàéîíà Âëàäèìèð Íîñòàåâ îñâîèë âûïóñê ìóêè èç çåðíà òðèòèêàëå - ãèáðèäà ïøåíèöû è ðæè.  çåðíå ýòîé êóëüòóðû ñîäåðæèòñÿ áîëüøå âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ, ÷åì â ïøåíèöå è âî ðæè âìåñòå âçÿòûõ. Ôåðìåð äî ñåãîäíÿøíåãî äíÿ âûðàùèâàë òðèòèêàëå è íà ñâîåé ìåëüíèöå ïåðåðàáàòûâàë çåðíî â ìóêó. Ïåêàðè èç äðóãèõ ðåãèîíîâ îöåíèëè ìóêó è å¸ ïîëåçíûå êà÷åñòâà è óæå âûïåêàþò õëåá. Ìóêà â ìåøêàõ ïðîäàåòñÿ â Àñòðàõàíñêîé, Ïåíçåíñêîé, Ëèïåöêîé, Âîðîíåæñêîé îáëàñòÿõ è Ñòàâðîïîëüñêîì êðàå. Çàèíòåðåñîâàëèñü ïðîäóêöèåé õëåáîïåêè èç Áóðÿòèè. Ïðåäïðèíèìàòåëè èç Òàéâàíÿ ïðèîáðåëè îáðàçöû ìóêè è ñäåëàëè ñîáñòâåííûé àíàëèç, è òåñòîâûå ïîêàçàòåëè èõ âïå÷àòëèëè: ïðîäâèíóòûå îñòðîâèòÿíå ãîòîâû êîíòåéíåðàìè ïîêóïàòü ñòåïíóþ ïðîäóêöèþ.
Íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèé èíñòèòóò áèîòåõíîëîãèè è ñåðòèôèêàöèè ïèùåâîé ïðîäóêöèè Êóáàíñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî àãðàðíîãî óíèâåðñèòåòà ïðîâåë àíàëèç ìóêè. È àêêðåäèòîâàííàÿ èñïûòàòåëüíàÿ ëàáîðàòîðèÿ "Öåíòð êà÷åñòâà ïèùåâîé ïðîäóêöèè" ïîä ðóêîâîäñòâîì äîêòîðà òåõíè÷åñêèõ íàóê Ë.Â. Äîí÷åíêî ïîäâåðãëà èñïûòàíèÿì îáðàçöû ìóêè. È âîò ðåçóëüòàòû:
â 100 ã ìóêè èç óðîæàÿ 2014 ãîäà ñîäåðæèòñÿ âèòàìèíà Â1 - 0, 3666, Â2 - 0,070, Â5 - 1,932, Â6 - 0,351, À - 0,12, Å - 0,88, ÐÐ - 2,58; àìèíîêèñëîòû: ëèçèíà - 0,9, ìåòèîíèíà - 2,293.
Ôåðìåð Íîñòàåâ ïîøåë äàëüøå, òåïåðü îí ïðîèçâîäèò öåëüíîçåðíîâóþ ìóêó. Âî âñåì ìèðå öåíèòñÿ õëåáíûé ïðîäóêò èìåííî èç òàêîé ìóêè. È íàø çåìëÿê áóäåò ïå÷ü õëåá èç öåëüíîçåðíîâîé ìóêè, â êîòîðîì áóäóò ñîõðàíÿòüñÿ âñå âèòàìèíû è àìèíîêèñëîòû. È ïëþñ íèçêèé ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ, î êîòîðîì áóäåò ñêàçàíî íèæå.
Ê ñîæàëåíèþ, â íàøåé ðåñïóáëèêå ïåêàðè åùå íå ïîíÿëè ïîëåçíûå è öåííûå êà÷åñòâà ìóêè èç òðèòèêàëå. Õëåá, òàê íóæíûé áîëüíûì äèàáåòîì, âûïåêàåòñÿ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå. Ôåðìåðó õîòåëîñü íà ñòîë ãîðîæàíàì ïîäàòü çäîðîâûé è ïîëåçíûé õëåáíûé ïðîäóêò, è îí ìå÷òàë î ïåêàðíå, ÷òîáû íå çàâèñåòü îò ïðîèçâîäèòåëåé, êîòîðûå õîòÿò âûäåðæàòü âåñü àññîðòèìåíò èç ðæàíîé, ïøåíè÷íîé ìóêè. Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî ïîëåçíåå õëåáà èç òðèòèêàëå ñðåäè äðóãèõ ïðîäóêòîâ èç çëàêîâ íå ñóùåñòâóåò.
ÍÈÈ Áèîòåõíîëîãèè è ñåðòèôèêàöèè ïèùåâîé ïðîäóêöèè ÔÃÁÎÓ ÂÏÎ "Êóáàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò" 28 íîÿáðÿ 2016 ãîäà ïðîâåë îöåíêó ãëèêåìè÷åñêîãî èíäåêñà îáðàçöîâ õëåáà èç öåëüíîçåðíîâîé ìóêè, è îí ñîñòàâèë 9+- ,02, à õëåáíûé - 6,3.
Êàëìûöêèå ñòåïè áóäòî ñàìîé ïðèðîäîé ñîçäàíû äëÿ âûðàùèâàíèÿ òðèòèêàëå, è íàøà ìóêà âñåãäà áóäåò ïðåâîñõîäèòü ïîäîáíûé ïðîäóêò èç äðóãèõ ðåãèîíîâ õëåáîïåêàðíûìè ñâîéñòâàìè. Ñòåïü - áûâøåå äíî ìîðÿ, â êîòîðîì ìíîãî ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ. È ÷åðåäîâàíèå ñóõèõ è âëàæíûõ âîçäóøíûõ ìàññ, òåìïåðàòóðíûå êîëåáàíèÿ è îáèëèå ñîëíöà - âñ¸ ýòî ÿâèëîñü ïðåêðàñíîé ñðåäîé äëÿ âûðàùèâàíèÿ òðèòèêàëå ñ õëåáíûìè íà÷àëàìè.
Íå âñå àíàëèçû óäàëîñü ïðîâåñòè èç-çà èõ äîðîãîâèçíû. Íî â îáúåêòèâíîñòè ëó÷øåé ëàáîðàòîðèè â ÞÔÎ ñîìíåâàòüñÿ íå ïðèõîäèòñÿ. Ñàìà Ëþäìèëà Âëàäèìèðîâíà Äîí÷åíêî ïðè âûäà÷å ïðîòîêîëà âûðàçèëàñü, ÷òî ïîäõîä áûë òàêèì, êàê ê èñïûòàíèÿì ëåêàðñòâ.
 Åâðîïå èçäåëèÿ èç ìóêè òðèòèêàëå óæå îïðîáîâàëè, è ïîëåçíûå ñâîéñòâà õëåáà èçâåñòíû.  Èòàëèè òàêîé õëåá íàçûâàþò "ýíäîêðèíîòðèòèêàëå", â íåêîòîðûõ åâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ îí - äèåòè÷åñêèé ïðîäóêò. Íèçêîêàëîðèéíûé õëåá ïîëåçåí äëÿ äèàáåòèêîâ, à òàêàÿ íåçàìåíèìàÿ àìèíîêèñëîòà, êàê ëèçèí, ÿâëÿåòñÿ îñíîâîé äëÿ ïîñòðîåíèÿ áåëêîâ. Ëèçèí - ïåðâàÿ èç ëèìèòèðóþùèõ àìèíîêèñëîò, íåîáõîäèìûõ äëÿ óñâîåíèÿ ïèùåâûõ áåëêîâ: ïðè åãî íåõâàòêå, ñêîëüêî áû íè áûëî áåëêîâ â ïèùå, îíè âñå ðàâíî íå óñâîÿòñÿ. Äëÿ ïîñòðîåíèÿ áåëêîâ íàø îðãàíèçì èñïîëüçóåò òîëüêî L-ëèçèí.
ÊÔÕ "Öåðåí" âûðàùèâàåò òðèòèêàëå íà ïëîùàäè 300 ãåêòàðîâ, â ïëàíàõ - îñâîèòü è 1000 ãà. Ãëàâà õîçÿéñòâà Íîñòàåâ ñ÷èòàåò, ÷òî áóäóùåå ó çåðíà áîëüøîå, è ó÷åíûå Êðàñíîäàðñêîãî ÍÈÈÑÕ ïîä ðóêîâîäñòâîì äîêòîðà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ íàóê Ë.À. Áåñïàëîâîé ñîçäàëè çëàê, êîòîðûé "çàâîþåò" õëåáíûå ïîëÿ ñòðàíû. Ñîðò "Âàëåíòèíà 90", èìåííî ñ íèì ðàáîòàåò íàø çåìëÿê, ïîêàçûâàåò ïðèëè÷íûå óðîæàè. Èçâåñòíûé êàëìûöêèé ó÷åíûé è àãðîíîì Áîðèñ Àéçèêîâè÷ Ãîëüäâàðã êîíñóëüòèðóåò ôåðìåðà. "Áåç åãî ðåêîìåíäàöèé íè øàãó íà ïîëå", - ãîâîðèò ôåðìåð.
 íàñòîÿùåå âðåìÿ ñàõàðíûé äèàáåò, îæèðåíèå, àòåðîñêëåðîç è àðòåðèàëüíàÿ ãèïåðòåíçèÿ, îáúåäèíåííûå â ïîíÿòèå "Ñìåðòåëüíûé êâàðòåò", ïðèçíàíû ïåðâîé íåèíôåêöèîííîé ýïèäåìèåé òåêóùåãî âåêà.  2006 ãîäó íà 61 Ãåíåðàëüíîé àññàìáëåå ÎÎÍ áûëà ïðèíÿòà Ðåçîëþöèÿ î íåîáõîäèìîñòè âñåõ ñòðàí îáúåäèíèòüñÿ â áîðüáå ïðîòèâ êàòàñòðîôè÷åñêè íàðàñòàþùåé ýïèäåìèè ñàõàðíîãî äèàáåòà.
Õëåá ñ äðåâíåéøèõ âðåìåí áûë íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ ïèòàíèÿ ÷åëîâåêà. Ìíîãèå ëå÷åáíûå äèåòû ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå èñêëþ÷àþò èëè ñèëüíî îãðàíè÷èâàþò óïîòðåáëåíèå õëåáà. À âîò õëåá èç öåëüíîçåðíîâîé ìóêè òðèòèêàëå äèàáåòèê ìîæåò åñòü ñïîêîéíî, ïðè ýòîì ïîëåçíûå ñâîéñòâà ïðîäóêòà, êàê óæå ãîâîðèëîñü âûøå, íàìíîãî ïðåâîñõîäÿò ñâîèõ "ñîáðàòüåâ" èç ïøåíèöû, ðæè.
Ó õëåáà "Äîëãîëåòèå", êîòîðûé, ñ ñåãîäíÿøíåãî äíÿ, 31 ÿíâàðÿ, íà÷íåò âûïåêàòü ÊÔÕ "Öåðåí" åñòü òðè "êèòà": áåç äðîææåé è çàêâàñêè, áåç ãëþòåíà, èç öåëüíîçåðíîâîé ìóêè. Áåç ãëþòåíà - ýòî áåç ñîäåðæàíèÿ êëåéêîâèíû. Åâðîïà äàâíî îòêàçàëàñü îò èñêóññòâåííîé êëåéêîâèíû, âðåäíîé äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. È ó ëþäåé, áîëåþùèõ äèàáåòîì, ïîÿâèëñÿ ñåðüåçíûé äðóã ïðîòèâ ãðîçíîãî íåäóãà - õëåá èç òðèòèêàëå.

Ñàíäæè ÁÓÒÀÅÂ

Видео